Házi kenyér 5 perc alatt

A cím persze figyelemfelkeltő szeretne lenni, de nem az lesz a megoldás, hogy menjünk és vegyünk egyet magunknak a szomszéd pékműhelyben vagy házasodjunk be egy pék családjába. :)

Felkeltette a figyelmemet egy honlap, aztán a honlap alapjául szolgáló könyv: "Artisan Bread in Five Minutes a Day" - hevenyészett fordításban Kézműves kenyér napi 5 perc munkával.

A módszer kitalálója egy fizikus, Jeff Hertzberg és egy cukrász-pék Zoe Francois, a módszer lényege pedig az, hogy elkészítünk előre egy nagyobb adag kenyértésztát, amit a hűtőben tárolunk és akkor vesszük elő, amikor kenyeret szeretnénk sütni. A könyv szerint 2 hétig minden baj nélkül jól elvan a kenyértészta a hűtőben.

Én nem próbáltam ki a két hetet, 9 nap volt a legtöbb, amit a tészta a hűtőben töltött, a 9 napos hűtőben tartózkodás után a tészta savanykás, erjedt illatú, folyékonyabb massza lett, a belőle készült kenyér kicsit laposra sikerült, viszont cserébe nagyon jó ízű volt.

9 napos tészta a hűtőből elővéve

9 napos tészta formázás után

9 napos tészta sütés után

Először a könyvben megadott alaptésztát készítettem el, ez nekem elég folyós tésztát eredményezett, így csak formában tudtam megsütni a kenyeret.
A végeredmény egy nagyon finom kenyér lett, a héja ropogós, a tésztája kicsit vizes hatású.
Lényegében a dagasztás nélküli kenyér néven futó darabot sikerült így előállítanom.

Formában sült kenyér, az 1. alaptésztából

A következő próbálkozásomnál már eltértem a könyvben megadott mennyiségektől, növeltem a liszt arányát és a fehér liszt mellett került a tésztába rozsliszt és Graham liszt is.
Most már olyan állagú lett a tészta, hogy forma nélkül is megállt a lábán, akarom mondani a tepsin és olyan ciabatta-szerű, nagyon finom kenyeret eredményezett.

2. recept, 1 napos hütés után

A kenyér sütéséhez ajánlottak egy nagyon jó módszert, ami tényleg ideális körülményeket teremtett a ropogós héj eléréséhez.
Amikor előmelegítjük a sütőt sütés előtt, be kell tenni a sütőtepsit üresen, ezen fog majd sülni a kenyér - a könyv sütőkövet ajánl, de az nekem nincs. Legközelebb ki fogom próbálni a lyukacsos aljú pizzasütő tepsimen is.
A tepsi alá be kell tenni egy másik tepsit (persze ne közvetlenül alá), szintén üresen, ebbe akkor kell majd beleönteni egy pohár forró vizet, amikor betesszük a kenyeret sülni a sütőbe. Ettől hirtelen gőz képződik a sütőben, ha ügyesek vagyunk és gyorsan becsukjuk a sütőajtót, akkor bent is tudjuk tartani a gőzt :).

Akor most jöjjenek a receptek, először leírom az erdeti alapreceptet, aztán a saját változatomat.
Szükségünk lesz egy olyan műanyag edényre, aminek jól zárható teteje van és elég nagy ahhoz, hogy a tészta megkelhessen benne.
(1 csésze=2,5 dl)

Hozzávalók:

1. alaprecept
Ezekből a mennyiségből két közepes méretű cipót lehet sütni.

3 csésze langyos víz
1,5 ek szárított élesztő
1,5 ek só
6,5 csésze simaliszt
kevés kukoricaliszt vagy graham liszt

2. recept
3 csésze langyos víz
1,5 ek porélesztő
1,5 ek só
1,5 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
2 csésze Graham-liszt
4 csésze simaliszt
kevés kukoricaliszt vagy Graham-liszt


Elkészítés:
1. Legjobb abban az edényben összekeverni a tésztát, amiben majd a hűtőben fogjuk tartani.
2. Beleöntjük az edénybe a langyos vizet, hozzákeverjük a sót, porélesztőt. Hozzátesszük a lisztet és gyorsan összekeverjük, lehet fakanállal vagy vizes kézzel. Nem kell dagasztani, csak jól elkeverni, ne maradjon benne száraz, lisztes rész.
3. Lefedjük és szobahőmérsékleten kelni hagyjuk 2 órán át. Nekem nagyon megkelt a tészta 2 óra alatt, felnyomta az edényem tetejét és rá is ragadt. Ilyenkor nem kell pánikolni, vissza kell nyomkodni a tésztát az edénybe és megszórni a tetejét liszttel.
4. Ezután kétféleképpen járhatunk el. Vagy egyből sütjük a kenyeret vagy jól lezárjuk a tetőt, betesszük a hűtőbe a tálat és később használjuk fel a tésztát.

A sütés napján:
1. Ha nem formában sütjük, akkor letépünk egy akkora sütőpapírt, amin elfér majd a kenyér és megszórjuk kukorica vagy Graham-liszttel.

2. Kivesszük a tálat a hűtőből, levesszük a tetőt és megszórjuk a tészta tetejét kukoricaliszttel vagy Graham liszttel. Lisztes vagy vizes kézzel kiszakítunk a tésztából egy akkora darabot, amekkorát sütni akarunk. Elég puha, ragacsos a tészta, ne ijedjünk meg tőle.

3. Próbáljunk a kezünkkel egy gömböt formálni a tésztából, úgy hogy a tészta oldalát próbáljuk alulra simítani, nyomkodni és közben körbe forgatjuk a tésztát 90 fokonként a kezünkben. Ha ez nem megy, akkor rátesszük a sütőpapírra a tésztát és azon formáljuk meg a gömböt vagy hosszúkás alakzatot. Fontos, hogy ne gyúrogassuk, csak formáljuk.
Nekem egy kis kerek, fedeles jénai edényem van, ahhoz kerekre formáltam a tésztát. Amikor forma nélkül sütöttem, akkor hosszúkás alakzatot készítettem.
Lényegében ezzel túl is vagyunk az 5 perces munka oroszlánrészén.

4. 40 percig kelesztjük így a tésztát. 20 perc elteltével bekapcsoljuk a sütőt, bemelegítjük 210 C fokra.
Ha fedeles formában sütjük, akkor most tesszük be a formát fedelestül a sütőbe.
Ha forma nélkül sütjük, akkor betesszük az üres sütőlapot és a gőzöléshez való üres tepsit.

5.
a., Amikor elérkezik a sütés ideje, akkor kivesszük óvatosan a formát, levesszük a tetejét, belecsúsztatjuk a tésztát, úgy hogy a sima része felül legyen. Be is vagdoshatjuk gyorsan a tetejét. Visszatesszük a forma fedelét, gyorsan betesszük a sütőbe és 30 percig fedővel, utána kb. 20 percig fedő nélkül sütjük. Kiborítjuk egy rácsra és hagyjuk kihűlni.

b., Ha a tepsin sütjük, akkor sütőpapírostól gyorsan áttesszük a forró tepsire a kenyeret, az üres tepsibe beleöntünk 2,5 dl forró vizet és gyorsan bezárjuk az ajtót. Kb. 30 percig sütjük így, addig, amíg szép barna, ropogós nem lesz a héja. Nekem néha ilyenkor meg kellett fordítani a kenyeret és még 5 percig sütni, hogy az alja is jó ropogós legyen. Ilyenkor is rácson hagyjuk hűlni.

Ne essünk neki teljesen forrón, legalább langyosra hűtsük ki. Szeletelni igazából hidegen lehet jól.

A könyv szerint az alapreceptből nagyon sokféle kenyeret lehet sütni, akár pitát is, apránként ki fogom majd próbálni őket.

Összefoglalva a módszer előnyei:
- akkor állítjuk össze a tésztát, amikor éppen van rá időnk
- 2 héten belül bármikor felhasználhatjuk
- miután elővettük a hűtőből a tésztát, 1 és egy negyed óra múlva az asztalon illatozik a frissen sült kenyerünk