Céklás rizottó

Amikor megláttam a szakácskönyvben a képet erről az ételről, egyből beleszerettem a színébe. Aztán mikor megcsináltam, akkor megállapítottam, hogy ilyen színt csak Photoshoppal lehet előállítani :)
Az enyém nem lett olyan bíbor szinű mint amilyen a könyvben, inkább pirosas, az íze viszont fenséges.
A kicsit édeskés céklához nagyon jól illik a rukkola csípőssége.

Hozzávalók:
300 gr rizottó rizs
7,5 dl alaplé (húsleves, zöldséglé)
7,5 dl víz
350 gr cékla (tisztítva mérve)
2 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
parmezán
rukkola
olivaolaj

Elkészítés:
1. A céklát lereszeljük vagy felvágjuk vékony csíkokra. Beletesszük az alaplé és víz keverékébe, felforraljuk és főzzük pár percig.
2. Közben egy nagyobb lábasban megmelegítjük az olivaolajat, beletesszük az apróra vágott hagymaféléket és pár percig pároljuk.
3. Hozzáadjuk a rizst, kevergetve pirítjuk egy percig, aztán hozzáöntünk egy merőkanállal a céklás léből. Közepes lángon kevergetve addig főzzük, amíg be nem szívta a rizs a folyadékot.
4. Ekkor jöhet egy újabb merőkanálnyi lé (cékla is menjen vele), és így folytatjuk, amíg el nem fogy az összes folyadék.
5. Levesszük a tűzről, belekeverünk egy marék reszelt parmezánt, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt pár percig pihentetjük.
6. Olivaolajjal meglocsolt rukkolával tálaljuk.

Nagyon finom, egészen különleges a céklától.

Forrás: The Complete Book of Modern Classics.