Citromos csirkemell - Petti di Pollo al Limone

(a fénykép a lesz ez még jobb is kategóriából való :))

Szakácskönyvkinálat szempontjából a 80-as évek eleje még elég inségesnek számított. Nagy kincsnek számított egy angol vagy francia nyelvű szakácskönyv. Kedvenc lelőhelyem a Váci utcai idegennyelvű könyvesbolt volt ( kicsi bolt volt, nem a mostani helyén). Gyakran be kellett nézni, hogy időben le lehessen csapni egy-egy újdonságra. Akkor szereztem be a "The Kitchen Library" sorozatból jónéhányat - 61 Ft-ba került darabja! - ez a recept az olasz konyha című könyvből való.

Gyors, egyszerű, finom.

Hozzávalók:
2 csirkemellfilé
65 gr vaj
2 ek citromlé
3 ek fehérbor
1 csokor petrezselyemzöld
1 ek olivaolaj
kevés liszt
só, bors

A csirkemelleket vágjuk ketté hosszában és lapjában is. A lisztbe keverjünk sót és borsot ízlés szerint és forgassuk meg benne a szeleteket. Egy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat, 40 gr vajat és süssük meg benne a csirkemellszeleteket mindkét oldalukon (ez kb. 5-6 perc). Tegyük ki egy tányérra őket és tartsuk melegen, amíg elkészül a mártás. A serpenyőben maradt olaj, vaj keveréket forrósítsuk fel, öntsük bele a bort, forraljuk egy kicsit, majd vegyük le a tűzről. Keverjük bele a citromlevet, a maradék vajat és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Öntsük a hússzeletekre és kész. Mi polentával ettük, amibe reszelt sajtot és vajat kevertem.