Home | Posts RSS | Comments RSS | Login

Barna sörben főtt zöldséges marhahús - gombóccal

2010. november 28., vasárnap


Sokáig rá lehet járni, például ideális abban az esetben, ha a család ebédfőzőügyi referense több napra elutazik otthonról és hagyni akar valami ehetőt a családnak a frizsiderben. És rosszul viseli, ha az otthon maradtak 3 napig szalonnás tojáson élnek.

Hozzávalók:
1 kg kockára vágott marhalábszár
3 evőkanál liszt
3 nagy fej lilahagyma
2 üveg barna sör
2-3 fehérrépa vagy paszternák
2-3 sárgarépa
4-5 szem krumpli
3-4 szál szárzeller vagy 1 hagyományos zeller
olívaolaj
só, bor
rozmaring

a gombóchoz:
250 gr finomliszt
1/2 tasak sütőpor
120 gr vaj
só, bors
rozmaring
1/2 - 1 dl víz



Elkészítés:

1. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a lisztet és jól összeforgatjuk.
2. Egy nagy fazékban forrósítsunk fel kevés olívaolajat és több részletben süssük át benne a húskockákat. Amit már megsütöttünk, gyűjtsük valamilyen edényben. Óvatosan, közepes lángon süssük, vigyázni kell, mert a liszt lepereg a húsról és hajlamos odakapni.
3. Ha minden húskockát átsütöttünk, akkor tegyük a hús helyére a vékony félkarikákra szeletelt lilahagymát és kicsit süssük át a lisztes olajban.
4. Szórjunk rá rozmaringot (lehet frisset is, szárítottat is használni), tegyük vissza a hús és öntsük fel a barna sörrel.
5. Tegyük bele a karikára vágott zellert, répákat és a kockára vágott krumplit.
6. Öntsünk még rá 3-4 dl vizet, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és fedő alatt, kis lángon főzzük 1 - 1,5 órán át, addig, amíg a hús meg nem puhul.
7. Közben készítsük elő a gombócot: a sót, borsot, rozmaringot, sütőport jól keverjük el a liszttel, majd morzsoljuk össze a vajjal. Akkor jó, ha homokszerű az eredmény. Apránként adjunk hozzá vizet és gyúrjuk tésztává. Akkor jó, ha nem túl puha, nem túl kemény a tészta.
8. Amikor puha a hús, formáljunk diónyi gombócokat a tésztából, dobáljuk bele a lébe és főzzük még 10 percig. Ha kevés a leve, pótoljuk ki forró vízzel.

Nagyon finom, sűrű, barna, picit kesernyés lé, mellé az omlós marhahús, zöldségek, gombóc - igazi melengető egytálétel, érdemes kipróbálni.
A gombóc mindig hamarabb fogy el mint a hús vagy a zöldség - ki érti ezt?
A zöldségek mennyisége szabadon változtatható, ki mit szeret jobban.
Kipróbáltam már világos sörrel is, de nekem jobban ízlik a telt ízű, kicsit édes, kicsit keserű barna sörrel.
A marhahúst pedig nem érdemes másra cserélni - azzal az igazi.

(forrás: Jamie Oliver .. és egyszerűen csak főzz!)


Mandulakrémmel töltött kardamomos kelt csigák

2010. október 23., szombat


Francia-svéd házasság gyümölcse ez a csiga - kezdem mindjárt egy kis képzavarral a bejegyzést. Van nekem egy nagyon jó svéd süteményes könyvem (Ellenálhatatlan édességek), belőle vettem a csiga tésztáját, a krém pedig francia mandulakrém, előkelő néven Frangipane, amiről Millinél olvastam nem is olyan régen.

Ebből a mennyiségből nagyon nagy adag sütemény lett, még csomagolni is tudtam a vendégeknek belőle - és nem azért, mert minél hamarabb meg akartam szabadulni a maradéktól.
A tészta és a mandulakrém nyersen is kóstolgatásra csábít, de szerencsére megsütve is nagyon finom, ismétlés mindenképpen következik.



Hozzávalók:
(kb. 45 darabhoz)
Tészta
700 gr finomliszt
1,5 csomag instant élesztő (vagy 50 gr friss)
10 dkg cukor
2 kávéskanál őrölt kardamom
5 dl zsíros tej
15 dkg vaj
csipet só

Mandulakrém:
150 gr finomra őrölt mandula (mandulaliszt)
100-150 gr porcukor
120 gr vaj
1 tojás
kb. 0,5 dl tejszín
1 csapott evőkanál keményítő

Elkészítés:
1. A vajat olvasszuk meg, öntsük hozzá a tejet és melegítsük össze őket kézmelegre.
2. 50 dkg lisztet öntsünk egy nagy tálba, keverjük bele a sót, élesztőt, cukrot, kardamomot majd öntsük hozzá a meleg tejet és fakanállal alaposan keverjük össze.
3. A maradék lisztből tegyünk félre egy kis pohárnyit (1 dl), a többit keverjük hozzá a tésztához és gyúrjuk addig, amíg szép sima és fényes nem lesz.
4. Takarjuk le és kelesszük duplájára.
5. Közben készítsük el a krémet: a puha vajat keverjük össze a porcukorral, mandulaliszttel, majd keverjük hozzá a keményítőt, tojást és a tejszínt. Ne legyen túl folyékony (esetleg be is tehetjük a hűtőbe felhasználásig).
6. A duplájára kelt tésztába öklözzünk egy nagyot, a tálban gyúrjuk át, majd borítsuk ki egy lisztezett felületre. (A lisztet a meghagyott lisztből vegyük.)
7. Gyúrjuk hozzá a maradék liszt egy részét, nem muszáj mindet, nekem megmaradt 2 evőkanálnyi.
8. Felezzük el a tésztát, nyújtsuk ki őket egyenként téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagra.
9. A krémmel kenjük meg a téglalapokat, szorosan tekerjük fel és éles(!) késsel vágjuk fel 1 - 1,5 cm vastag szeletekre.
Ha nem elég éles a kés, akkor szabályos csigák helyett esetleg kissé amorf darabokat kapunk és a tölteléket is vissza kell tuszkolni az ujjunkkal a csigákba.
10. A szeleteket sorakoztassuk fel sütőpapírral bélelt tepsin (kettő kell hozzá) és hagyjuk a duplájára kelni őket.
11. Közben melegítsük elő a sütőt 200/220 C fokra (légkeveréses/normál).
12. A forró sütőben 10-12 perc alatt megsülnek, akkor jó, ha már szép pirosas-barnás a színük és ropogósnak látszanak.

Langyosan már ehetjük őket, szerencsére ez az állapot gyorsan bekövetkezik.


Vacsoracsata és Banánnal töltött csirkemell

2010. október 7., csütörtök
Kedden este ellenőriztem a blogomat, hogy megvan-e még és feltűnt, hogy milyen sokan vannak nálam egyszerre. Valljuk be, ez azért nem annyira megszokott dolog nálam :).
Ráadásul majdnem mindenki a banánnal töltött csirkemell receptjét nézi.

Alapvetően kíváncsi természetű vagyok, szeretek utánanézni az ilyen érdekes vagy furcsa dolgoknak. Két tippem volt, vagy valaki olyan csinálta meg és hivatkozott rám, aki nagy látogatottságú vagy volt megint a TV-ben valamilyen Vacsoracsata szerű műsor.

A második tippem jött be, kedd este Keresztes Ildikó készített banánnal töltött csirkemellet a műsorban. A műsort nem láttam, a kép alapján nem pont olyan étel készült mint az enyém, de a szerkesztőt vagy nem tudom kit ez az apróság egyáltalán nem zavart és a műsor honlapjára egy az egyben bemásolta az én receptemet. Illetve majdnem, mert kihagyta belőle azt, hogy én kukoricát is tettem bele.

Ami zavar ebben a dologban az az, hogy arra sem veszik a fáradságot, hogy kicsit átfogalmazva, a saját szavaikkal írják le a receptet illetve az, hogy a saját nézőiket is semmibe veszik azzal, hogy nem a TV-ben látott étel elkészítését teszik ki a honlapra, hanem egyszerűen rákeresnek a google-val valami hasonlóra, bemásolják, hogy tessék itt van nektek, legyetek vele boldogok.

az én receptem


a Vacsoracsata honlapja


Írok azért nekik is egy emailt, de nem sok reményt fűzök ahhoz, hogy válaszolni fognak rá.

Uff, én szóltam.

Halak, madararak és egyéb élőlények az étkezőasztalon

2010. október 4., hétfő



Gyíkot az asztalra? Igen, gyíkot az asztalra! De nem a tányérra, hanem a tányér alá!



Ez most a reklám helye. Szeretném felhívni a figyelmet Franciaországban élő barátnőm gyönyörű munkáira és a honlapjára. A tányéralátéteket meg is lehet ám vásárolni a webshopban (a bolt egyelőre angolul és franciául működik). De ha hatalmas lesz az érdeklődés Magyarországról, akkor gyorsan elkészítjük a magyar változatot is :)









Itt megnézhető az összes alátét.


Segítsüti átadás 2. rész

2010. október 3., vasárnap

Ebben a részben végre fény derül titokzatos hősnőnk személyére.
A licit nyerteséről eddig azt lehetett tudni, hogy három gyerekes anyuka és nem először segíti ügyünket. Mára azt is elárulhatom, hogy önkormányzati képviselő, aki kis mértékben maga is érintett.
Második gyermeke 5 héttel korábban látta meg a napvilágot és bár inkubátorba nem került, mamájának még mindig elszorul a szíve, ha eszébe jut a picurka kisfiú.

Az meg hab a tortán, hogy közben az is kiderült, hogy Nóráék sokáig a szomszéd házban laktak, én jól emlékszem rá is, a családjára is, ő gyerekként persze inkább a kortársait tartotta számon.
Meg is állapítottam nagy bölcsen, hogy kicsi a világ.

Segítsüti+átadás

2010. szeptember 27., hétfő



Gyakorlott sütő vagyok, mit nekem kelt tészta, omlós vagy leveles, nem remeg meg a kezemben a lisztes edény. Mégis szokatlan izgatottsággal fogtam hozzá a sütéshez. Mi van, ha elégetem a diót, nem úgy süt a sütőm ahogy szokott vagy nem jön ki a formából a sütemény? Biztos ami biztos, tartalék dió, liszt, vaj készenlétben (sütő nem volt még egy), de nem csigázom tovább az olvasókat, ment minden mint a karikacsapás: sütés, átadás kipipálva.
Az én licitnyertesem (Norikai) nagyon hamar jelentkezett, pillanatok alatt befizette ezt a hatalmas összeget (36.000 ft(!) - sosem gondoltam volna, hogy ennyi pénzt fognak adni a sütimért :)).
A licit második helyezettje (Bszilva) nagylelkűen vállalta, hogy ő is befizeti a pénzt, (a süteményt később kéri), így a nyertesnek felajánlottam, hogy választhat a blogon megjelent kekszek közül és azt is megsütöm neki.
Ráadásul a nyertesem, aki egy fiatal, 3 gyerekes anyuka, a közelünkben lakik - megbeszéltük hát, hogy szombat délután házhoz szállítom nekik a diós koszorút és a kiválasztott lime-os kekszet.
Végül a nyertesemmel csak nagyon rövid időt tudtam együtt tölteni, tulajdonképpen csak átadtam a sütit, pár szót váltottunk és már indultak is családostul egy kicsit kimozdulni, kihasználták azt a ritka alkalmat, hogy hét vége van és jó idő.

Így most nem tudom, hogy mi az oka annak, hogy részt vett ebben az akcióban: vajon ő is érintett vagy "csak" egyszerűen segíteni akar egy ilyen fantasztikus kezdeményezést.
A végeredmény szempontjából tulajdonképpen mindegy: annyi pénz jött össze, hogy kibővült a támogatottak köre, még két koraszülött osztályt tudunk támogatni ebből a pénzből.

Nem szeretem a nagy szavakat, így csak annyit írok a végére, hogy nagyon jó érzés volt részt venni ebben az akcióban :).

Segítsüti árverés ma éjfélig

2010. szeptember 20., hétfő


Ma éjfélig még lehet licitálni a Segitsütikre! Itt

Aki nem tudja, hogy miről van szó, az itt olvashat róla bővebben.

Az enyémre itt lehet licitálni :)


Az én segítsütim - kávés, diós, karamelles koszorú

2010. szeptember 16., csütörtök


Indul az új Segítsüti akció!

Mondhatjuk, hogy immár hagyománnyá vált Nemisbéka kezdeményezése : gasztroblogger anyák összeállnak, sütnek sokféle süteményt, azokat online aukción eladják és a sütemények árából befolyt pénzt jótékony célra fordítják.
Ez alkalommal csupa izgatott segítsüti-újonc vesz részt az akcióban - például én is :)

Idén két koraszülött osztályt támogatunk a befolyt pénzből - az I. sz. Gyermekgyógyászati Klinikát Budapesten és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikáját.
A részleteket megtalálod a Segítsüti oldalon.

Mivel tudod támogatni ezt a kezdeményezést?
  • licitálhatsz a süteményekre: ha megnyered a licitet, egyszerre két dologgal is gazdagodhatsz: egy nagyon finom sütivel és azzal a jó érzéssel, hogy olyanokat támogattál, akik erre a legjobban rá vannak szorulva - a licit 1000 forinról indul
  • nagyon alacsony áron megveheted a Segítsüti füzetet, amiben összegyűjtöttük a sütemények receptjeit
  • a licitet követő napokban még egyéb meglepetéssel is szolgálunk, de ez még legyen titok


A nyertesnek megsütöm a süteményt, személyesen átadom (Budapest és környéke) vagy postán küldöm el (a sütemény bírja a szállítást is) - de szívesen megsütném több licitálónak is :)

És jöjjön az én süteményem receptje: aki nem akar/tud licitálni vagy nem bírja anyagilag az égbe szökő liciteket (remélem, hogy így lesz :)), az legalább megsütheti magának.

A sütemény nagyon finom, igazi békebeli ízekkel, (ropogós karamell, pörkölt dió, kávés-fahéjas-vajas tésztában), és még az elkészítése sem ördöngösség.


Hozzávalók:
30 g vaj
1 ek barna cukor
2 tk őrölt fahéj
150 gr darabos dió

125 ml tej
1 evőkanál instant kávé
185 gr vaj
120 gr cukor
3 tojás
200 gr finomliszt
½ zacskó sütőpor

Karamell:
60 gr cukor
3 ek tejszín
(ebbe is tehetünk 1 teáskanál instant kávét)

Elkészítés:
1. A diódarabokat zsiradék nélkül, kis lángon pörköljük meg egy serpenyőben. Vigyázat, könnyen megég!
2. Egy nagyobb edényben olvasszuk meg a 30 g vajat, a cukrot, fahéjat és jól keverjük össze a pirított dió darabkákkal. Terítsük ki egy tányérra és hűtsük ki.
3. A sütőt melegítsük elő 170 C fokra (légkeveréssel 150 C) és vajazzunk ki egy kuglóf vagy koszorúformát.
4. A puha vajat keverjük habosra a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet és az instant kávéval elkevert tejet felváltva keverjük hozzá.
5. A tészta felét öntsük a kuglófformába, szórjuk rá a dió kétharmadát és öntsük rá a tészta másik felét. Simítsuk el a tetejét és az előmelegített sütőben süssük 30-40 percig. Akkor jó, ha a beleszúrt pálca tisztán jön ki belőle.
6. Ha megsült hagyjuk egy kicsit hűlni, majd borítsuk ki egy rácsra. Ha teljesen kihűlt, csorgassuk rá a cukorból és tejszínből készült karamellt és gyorsan rakjuk ki a maradék diódarabkákkal. (A cukrot karamellizáljuk egy serpenyőben, majd keverjük hozzá a tejszínt.)

Forrás: The Complete Book of Modern Classics (kicsit átalakítva)

Staffordshire oatcake vagyis angol zabpalacsinta

2010. szeptember 10., péntek


Már a neve is olyan jól hangzik, simán elmenne valami jó kis angol kutyafajtának. Tájjelegű étel Angliában, észak-Staffordshire-ben - olyan, mint mondjuk az Alföldön a slambuc. Vagy valami hasonló. Mindenesetre egyszerű és laktató, főleg, ha sósan, főételként esszük. Mi sajtmártással kentük meg, füstölt sonkaszeleteket tettünk rá, arra tükörtojást és így tekertük fel.



Kelt palacsinta, ezért vastagabb és lyukacsosabb, mint az egyszerű társa.


Hozzávalók:
225 gr teljes kiőrlésű vagy Graham liszt
225 gr zabliszt
500 ml meleg tej
500 ml meleg víz
5g élesztőpor
10 g só
kevés olaj

Elkészítés:
1. A kétfajta lisztet összekeverjük a sóval, porélesztővel és hozzáadjuk a tejet, vizet. Jól összekeverjük és lefedve állni hagyjuk nagyjából egy órán át.
2. Kevés olajjal kikenünk egy vastag aljú serpenyőt, megforrósítjuk és szép nagy, vastag palacsintákat sütünk a tésztából. Nagyjából 10-12 palacsinta lesz ennyi tésztából.
A zabtól nagyon jó íze lesz a palacsintának, ahol kell puha, ahol kell ropogós.

Megj.: A recept szerint a tészta eleinte hígnak látszik, állás közben viszont megduzzad a liszt és besűrűsödik a tészta. Hát lehet, hogy az angol zabliszt másképp viselkedik mint a magyar, de az én tésztám, nemhogy sűrűbb nem lett, hanem sokkal hígabbnak tűnt, mint az elején. De nem kell kétségbe esni, netán lisztet keverni hozzá, így süssük meg, ahogy van.


Ilyen, amikor ráharapunk a tojássárgájára

Forrás: River Cottage Handbook, Bread

Kínai jellegű csirke

2010. szeptember 4., szombat

Magamtól egyszerűen csak kínai csirkének neveztem volna el, ha nem jön közbe egy vacsorameghívás. Egy kedves taiwani házaspár hívott meg minket Wang mester éttermébe, ahol már ismerősként üdvözölték őket és minket is kivételes kiszolgálásban részesítettek. Ráhagyatkoztunk vendéglátóinkra, akik a kínai étlapról (ami sokban különbözött az angol/magyar étlaptól) rendeltek nekünk is. Ismerőseink világlátott emberek, akik szerint a világ legjobb kínai vendéglői közé tartozik Wang mester konyhája. Nem akarok étteremkritikát írni és a fogásokat sem akarom leírni/elemezni, csak arra akarok kilyukadni, hogy az autentikus kínai fogások íze (itt éppen a szecsuáni konyhából) nagyon távol van attól, amit én eddig kínai megnevezéssel ettem.

De jöjjön az én kínai jellegű csirkém, amit egy remek angol csirkés szakácskönyvemben találtam. A szakácskönyvet több másikkal együtt nyáron kaptam ajándékba a Walesben élő húgomtól (na jó, kértem is némelyiket :)). Pár régi szakácskönyvet száműztem a gardróbba és már találtam is helyet az újaknak.

A húst érdemes jó előre bepácolni, akár le is lehet fagyasztani a páccal együtt és előkapni, ha gyorsan akarunk valami finomat főzni.

Hozzávalók (2 személyre)
1 közepes csirkemellfilé
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál ketchup
2 evőkanál édes csiliszósz
kis darab hámozott gyömbér (kb. 2-3 cm hosszú)
1 evőkanál semleges ízű olaj

kevés olaj a sütéshez
Elkészítés:
1. A páchoz összekeverjük a szójaszószt, chiliszószt, ketchupot, áttört fokhagymát, finomra reszelt gyömbért és az olajat.
2. A csirkemellet kis kockákra vágjuk és beleforgatjuk a pácba. Hagyjuk legalább 20-30 percig pácolódni, de minél tovább áll, annál jobb. Közben csinálhatunk bármit, amihez csak kedvünk van.
3. Ha úgy ítéltük meg, hogy eleget pácolódott, forrósítsunk meg egy nagy serpenyőt (wokot) és kevés olajban süssük meg gyorsan a húsdarabokat, közben kicsit sózzuk meg.

Mi most tojásos rizzsel és nyers uborka csíkokkal ettük (főtt rizst összekevertem lágy tojásrántottával).



forrás: My Favourite Recipes: Delicious Chicken

Nálunk a curry - VKF!XXXVI. forduló

2010. augusztus 1., vasárnap



Az aktuális Vigyázz!Kész!Főzz! játékban Sedith olyan ételeket vár, amelyek más népek konyhájából kerültek a mi asztalunkra. Ez a curry többszörösen is teljesíti a feltételeket, Indiából indult világjáró útjára, aztán elidőzött kicsit Angliában, végül hozzánk került Magyarországra. Útközben kicsit átalakult, ezt-azt elhagyott magából - már az anyja sem ismerne rá.

Egyszerű és finom, a gyerekeim nagy kedvence.

Hozzávalók:
2 kisebb csirkemell filé, kockára vágva
2 nagy fej vöröshagyma
2-3 savanykás alma
1 marék mazsola
curry (por)
joghurt (opcionális)
só, bors
chili (ez is opcionális)
olaj

Elkészítés:
1. A hagymát apró kockára vágjuk és kevés olajon megpároljuk. Ha már puha, levesszük a tűzről, jó sok curry-t szórunk rá és elkeverjük (mint ha pörköltet készítenénk).
2. Hozzáadjuk a húskockákat, átforgatjuk és visszatesszük a tűzre. Megsózzuk, borsozzuk(most jöhet a chili is) és fedő alatt a saját levében puhítjuk.
3. Ha már félpuha, hozzászórjuk a mazsolát, ilyenkor önthetünk hozzá kevés vizet is, ha elfőtte a levét.
4. Ha puha a hús, hozzákeverjük az apró kockákra vágott almát és azt is megpuhítjuk (1-2 perc).
5. Ha kevés a leve, akkor keverhetünk hozzá joghurtot (kókusztejet), esetleg kevés vizet, ilyenkor forraljuk jól össze.

Rizzsel szoktuk enni, de lehet hozzá sütni valamilyen indiai kenyeret is.

Tejfölös málna karamellel

2010. július 22., csütörtök

Málnás gratin.
Megláttam. Itt.
Megvettem.
Megcsináltam.
Megettük.
Meleg van.

Keverj össze 1 nagy tejfölt (vagy fele tejföl fele joghurt) 2 nagy marék málnával.
Oszd szét tálkákba.


Szórd meg a tetejét sötétbarna vagy világosbarna nádcukorral és spricceld meg kevés vízzel.


Tedd grill alá pár percre, hogy karamellizálódjon a teteje. Vagy ha olyan szerencsés vagy, hogy van cukrász fáklyád, akkor azzal.


Kicsit várj, hogy ne égesse meg a nyelved, aztán edd meg.
Fent karamell, alul hűvös málna és tejföl.
Jó.

Eton mess deluxe

2010. július 18., vasárnap


Jó kis sznob címet sikerült adni ennek a bejegyzésnek, de valódi gasztroblogger nem lehet meg enélkül.
Az Eton mess Angliában jól ismert édesség, ami tulajdonképpen habbá vert tejszínből, eperből és összemorzsolt habcsókból áll.
Antikváriumban tettem szert egy szuper csokoládés könyvre - ráadásul potom áron (Joanna Farrow: Chocolate, Hamlyn kiadó), ami tele van jobbnál jobb receptekkel. Ebben találtam rá az Eton mess felturbózott változatára - van benne fehér csoki, tejszín, joghurt, habcsók, málna. Ha van otthon készen habcsókunk - az eredmény ismeretében melegen ajánlom, hogy mindig tartsunk otthon pár darabot - nagyon gyorsan elkészül és tényleg nagyon finom.
Az eredeti receptben 150 gr fehér csokoládé szerepel, de szerintem azzal túl édes lenne. Ha megtartjuk az eredeti arányokat, akkor 10 dkg csokihoz 1 dl tejszín kéne, én kicsit többet tettem bele, így folyósabb lett a végeredmény.

Hozzávalók:
1,5 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
200 gr joghurt
300 gr málna
75 gr habcsók (nálam ez 15 db közepes méretűből jött össze)

Habcsók:
3 tojásfehérje
150 gr cukor
1 kk keményítő
1 kk ecet (rizsecetet tettem bele)

Elkészítés:
1. A tejszínt kis lángon megmelegítjük, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokoládét.
2. Kicsit állni hagyjuk, aztán összekeverjük és kihűtjük.
3. Habverővel sűrűbbre verjük, beletesszük a joghurtot, belemorzsoljuk a habcsókokat és összekeverjük.
4. Óvatosan összekeverjük a málnával és behűtjük. De megehetjük egyből is - kinek mekkora az önuralma.

Szerintem nagyon finom lehet ribizlivel, savanykás szederrel is.

Habcsók:
1. A sütőt előmelegítjük 130 C fokra.
2. A fehérjékből félkemény habot verünk, aztán evőkanalanként hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük. Amikor már fényes és kemény, hozzákeverjük a keményítőt és az ecetet.
3. Sütőpapírral borított tepsire evőkanállal adagoljunk kis csókokat és 45-50 percig szárítsuk őket. Ezek a habcsókok belül kicsit ragacsosak, de ettől még finomabbak lesznek. Kihűlés után morzsolhatjuk is őket.

Virágos pite

2010. július 16., péntek





Ezért a szép és finom süteményért még a sütőt is érdemes bekapcsolni.
Tulajdonképpen ez egy kardamomos, őszibarackos cobbler, de nagyon látványos lesz a virág alakú tésztafedőktől. Nyersen látványosabb, de célszerű azért megsütni.
Az eredeti receptben kardamomos vanília fagyival tálalják, én egyszerűsítettem és enyhén édes, kardamomos, vaníliás joghurttal ettük.

A fogalmazás is nehezen megy ebben a hőségben, de talán sikerül hibátlanul leírni a receptet.

Hozzávalók:
a tésztához
140 gr finom liszt
1,5 teáskanál cukor
1/4 teáskanál só
115 gr vaj
3 evőkanál hideg víz

töltelékhez
1 kg őszibarack
40 gr cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 teáskanál citromlé
1/4 teáskanál őrölt kardamom

a tetejére
1 tojás
díszítőcukor vagy nagy szemű kristálycukor

Elkészítés:
1. Ilyen melegben célszerű robotgéppel elkészíteni a tésztát vagy gyúrás előtt jeges vízben áztatni a kezünket. A lisztet, cukrot, sót összekeverjük és gyorsan összemorzsoljuk az apró kockákra vágott vajjal. A hideg vízzel összegyúrjuk - csak annyira kell, hogy összeálljon, becsomagoljuk és betesszük egy órára a hűtőbe.
2. A sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
3. A barackot vágjuk vékony szeletekre és egy tálban keverjük össze a cukorral, keményítővel, citromlével, kardamommal.
4. Tegyük egy 22 cm átmérőjű üveg vagy porcelán sütőedénybe és egyengessük el a tetejét.
5. A tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztezett felületen kb. 30 cm átmérőjű körré és a lehető legkisebb hulladékkal vágjunk ki belőle virág alakokat egy kiszúróval. Ezután betehetjük a hűtőbe megint a virágokat, de én ezt elhagytam.



6. Rakjuk rá a virágokat a barackos töltelékre, kívülről befelé haladjunk, a virágok kicsit fedjék egymást.
7. Kenjük meg a tetejét tojással és szórjuk meg cukorral.
8. Az előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt sül meg, légkeveréssel elég 180 fokon sütni.
9. Langyosan az igazi, bőven szedjünk hozzá a kardamomos joghurtból.


Újabb nyertes

2010. július 8., csütörtök

a jogi tanácsadóm inkognitóban akart maradni, csak a közjegyzőm vállalta a nyilvánosságot

Az a váratlan fordulat állt elő, hogy nem jelentkezett eddig a sorsolás nyertese. Úgy látszik, hogy a rendszeres olvasók eléggé rendszertelenül olvassák a blogot :) (Így jár aki rendszertelenül írja)
Konzultáltam a jogi tanácsadómmal és a közjegyzőmmel is, és úgy döntöttünk, hogy kihirdetünk egy újabb nyertest.
Ha véletlenül jelentkezne andrea1001, akkor mindketten kapnak ajándékot.

Mivel előrelátóan nem cetlit húztam, hanem van egy egész listám a sorrendbe rakott rendszeres olvasókkal, ezért kihirdetem a következő nyertest, aki nem más, mint

ICUS

Megkérem őt is, hogy vegye fel velem a kapcsolatot (ludanyo@gmail.com).
A rendszeres olvasók között csak lesz egy, aki rendszeresen olvas is engem :)

Sorsolás és a nyertes

2010. július 5., hétfő

a közjegyző, fontossága teljes tudatában

Ahogy ígértem, megtartottam a sorsolást, sajnos közjegyző nincs a családban, így a macskánk erőteljes jelenléte garantálta a szabályos lebonyolítást.
Mielőtt a várva várt nyertes nevét megírom, azért hogy húzzam az időt és növeljem a bejegyzés hosszát, leírom a sorsolási módszeremet :)
Nem írogattam a neveket kis cédulákra, hanem a XX. század egyik legjobb technikai vívmányát használtam vagyis (számító)gépesítettem a sorsolást. A neveket beírtam egy excel file-ba, névsor szerint rendeztem őket, majd minden névhez hozzárendeltem egy számot, amit véletlen szám függvénnyel állítottam elő. Ezután a számok szerint rendeztem sorba a neveket és a legkisebb számot kapott kedves olvasó lett a nyertes.

AND THE WINNER IS

andrea1001


A nyereménye egy ajándékcsomag lesz, amibe fűszerek és egyéb finomságok kerülnek az Ázsia boltból és kedvenc arab fűszeresemtől.

Küldtem Andreának üzenetet a blogger.com-n keresztül, de innen is kérem, hogy vegye fel velem a kapcsolatot, hogy megbeszéljük a részleteket.

Még egyszer köszönöm mindenkinek, aki figyelemmel kíséri a blogomat, különösen ha még főz/süt is belőle :)


100 olvasó és ajándékozás

2010. június 27., vasárnap

a képet valamikor az internetről mentettem le, de nem tudom, hogy honnan

Újabb blogkerülő napjaimban észrevétlenül megérkezett a 100. olvasóm. A száz az olyan jó szám, szép kerek, jól lehet vele osztani, szorozni és életkorban, válogatottságban, olvasóban egyaránt figyelemre méltó.
Hát akkor kötelességem nekem is figyelni rájuk, ha már elkezdtem írni ezt a blogot. Mondhatni felelősséggel tartozom kedves olvasóimért. Kellenek új bejegyzések, szezonális ételek, miegymás.

Nagyon köszönöm mindenkinek aki olvassa ezt a blogot, régieknek és újaknak, a bejelentkezés nélkül olvasóknak és a csak erre tévedőknek.
Valamirevaló blog nem lehet meg ajándékozás nélkül, ezért épp itt az ideje annak, hogy nálam is legyen.
Szeretnék hát megajándékozni egyet az olvasóim közül (minő igazságtalanság, de hát az élet már csak ilyen), az ajándék még számomra is meglepetés, de az biztos, hogy valami gasztronómiával kapcsolatos dolog lesz.

Aki szintén pályázna az ajándékra, de nem szeretne hivatalos olvasóvá válni, az hagyjon egy kommentet a következő héten (július 4-ig). A kommentelők és rendszeres olvasók között fogom kisorsolni az ajándékot.

Tex-mex rablóhús avagy a kakaó mint fűszer, VKF!XXXV. forduló

2010. június 20., vasárnap

Kata arra biztatott, hogy rakjunk tüzet a szabadban , de ettől most eltekintenék. Úgy látom, hogy nem én vagyok az egyetlen ebben a fordulóban, akinek nem sikerült szabad tűzön elkészíteni a pályamunkáját. Ugyan egyszer már majdnem sütöttünk a kertben, még vendégeket is hívtunk, de persze a betervezett időpontra megjött a menetrendszerű eső és lehűlés.
A pályaművem egy tex-mex kebab, ami szabad tűzön is, sütőben is elkészíthető. Mexikóban gyakran használják a kakaót fűszerként és előszeretettel kombinálják csípős chilivel.

Hozzávalók:
Kb. fél kg disznó vagy bárányhús, de szerintem csirke is teljesen jó hozzá
kicsi gombafejek
8 babérlevél
kicsi vöröshagymák

pác:
1 tk keserű kakaópor
2 tk csipős chili
zúzott fokhagyma
1/2 tk majoranna
só, bors
6 ek olaj

Elkészítés:
1. Egy tálba tesszük a kockára vágott húst és az egészben hagyott kis gombákat.
2. Rátesszük a babérlevelet, kakaót, chilit, fokhagymát, majorannát, borsot és az olajat. Jól összekeverjük és legalább 6 órán át pácoljuk.
3. Vegyük ki a gombát, húst, babérlevelet a pácból. Most sózzuk meg a húst, gombát, a pácot pedig tegyük félre.
4. A kis fej hagymákkal váltakozva húzzuk nyársra a húst, gombát, babérlevelet és süssük meg a grillsütőn, közben kenegessük a páccal.

Kukoricás rizzsel(ami most kissé ragacsosra sikerült) és taco szósszal tálaljuk.

Grillezéshez ajánlom még:

Cseh sörös hús knédlivel

2010. június 12., szombat



Rossz nyelvek szerint a cseh konyha kétféle ételt ismer: amit sörrel főznek és amihez sört isznak. Ez a húsétel az első kategóriába tartozik (bár képviselhetné a közös halmazát is a kettőnek). Eredeti cseh sört a kisebbik gyerek hozott Csehországból, ahol osztálykiránduláson jártak. A kirándulás igen kalandosra sikerült, szemléltetésül legyen elég ez a kép:




Hozzávalók:
600 gr sertéslapocka, bár most éppen csirkemellből készült
300 gr hagyma
fél liter pilseni sör
3 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
1 kávéskanál köménymag
olaj vagy zsír

Elkészítés:
1. A húst kockára vágjuk (az eredeti recept szerint meg kéne hempergetni a húskockákat pirospaprikában), a hagymát is finomra aprítjuk.
2. A hagymát kevés olajon vagy zsíron üvegesre pároljuk, hozzátesszük a húst, fűszerezzük és együtt pirítjuk pár percig. Felöntjük a sör felével, lefedjük és együtt pároljuk. A sertést 45 percig, a csirkét elég 15-20 percig. Belekeverjük a zsemlemorzsát, ráöntjük a maradék sört és fedő nélkül további 10-15 percig főzzük, amíg jó sűrű leve nem lesz.

Knédli:
Hozzávalók:
300 gr liszt
2 tojás
30 gr friss élesztő
1 dl tej
3 száraz zsemle vagy 3 szelet száraz kenyér
40 gr vaj


Elkészítés:
1. Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk, majd összegyúrjuk a liszttel, tojással, sóval.
2. Lefedve 30 percig kelesztjük.
3. Közben apró kockákra vágjuk a zsemlét (kenyeret) és a vajon megpirítjuk.
4. A megkelt tésztához hozzágyúrjuk a kihűlt zsemlekockákat és lisztezett deszkán két darab 7-8 cm átmérőjű hengert formálunk belőle.
5. Vizet forralunk egy nagy fazékban, megsózzuk és a hengereket beletesszük. Főzzük 15 percig őket, majd fordítsuk meg és a másik oldalukon is főzzük 15 percig. A víz ne forrjon, inkább csak gyöngyözzön.
6. Ha megfőttek, kivesszük őket és felszeleteljük ujjnyi szeletekre, legjobb cérnával végezni ezt a műveletet.




Forrás: Lévai Vera: Kelet-Európai szakácskönyv

Sáfrányos cérnametélt-puding - VKF! 34. forduló

2010. május 16., vasárnap


A receptet ugyan David Lebovitz honlapján találtam, de mint kiderül a leírásból, nem a mester találmánya, hanem az egyik Moro szakácskönyvből készítette el.
A kommentekből megtudtam, hogy Indiában, Pakisztánban gyakran készül ez a puding többféle változatban ("Vermicelli kheer" néven ismert arrafelé), mazsolával, datolyával, sáfránnyal. Itt már felcsillant a szemem, hiszen a sáfrány afrodiziákum, tehát mégsem fogok lemaradni az aktuális VKF-ről, mégis kerül valami tőlem is Afrodité asztalára. (De mi az a VKF?!)
(Ráadásul a félig görög, félig magyar szép unokahúgom, Afroditi révén családi kapcsolatban is állok az istennővel :) )

Hozzávalók:
100 gr cérnametélt (ez egy kicsit sok szerintem, legközelebb kevesebbet tennék bele)
25 gr vaj
625 ml tej
200 ml édesítetlen sűrített tej (ez nem volt itthon, sima tejjel helyettesítettem)
100 gr cukor
cs só
1/2 teáskanál őrölt kardamom (vagy mozsárban összetört)
kevés sáfrány
egy marék mazsola (mehet bele pisztácia, datolya is)

Elkészítés:
1. Egy nagyobb lábasban olvasszuk meg a vajat, tegyük bele a kisebb darabokra tört cérnametéltet és állandóan kevergetve közepes lángon pirítsuk 5 percig.
2. Adjuk hozzá a tejet, sűrített tejet, cukrot, sót, kardamomot és a sáfrányt, amit előtte kevés forró tejben áztattunk egy darabig.
3. Állandóan kevergetve forraljuk fel és főzzük kb 10 percig, addig, amíg a tészta meg nem puhul. Adjuk hozzá a mazsolát is és hűtsük ki. (Ilyenkor lehet hozzá keverni narancsvirágvizet vagy rózsavizet is, de nálunk nem mindenki szereti).
Hidegen tálaljuk. Nagyon finom, krémes, különleges ízű desszertet kapunk, ami ráadásul könnyen elkészíthető és még olcsó is.


Mexikói tüzes-csokoládés keksz

2010. május 12., szerda


Menetrendszerűen minden délután megérkezik az email címemre Martha Stewart Keksz-hírlevele (milyen jól hangzik, nem? ). Örök hála érte Doktor Peppernek :). Ez a keksz egyből megtetszett, csokis is, tüzes is, csak jó lehet. De időszűkében és blog-alkotói válságban lévén, csak tologattam a receptet, hogy na majd hétvégén, majd ha jön valaki, majd ha.... Aztán tegnap megtört a jég, hetek óta először tört rám újra az érzés, hogy de jó lenne valamit írni a blogra. A kisebbik gyerek meg vendéget várt mára, pont kapóra jött ez a gyorsan elkészíthető sütemény.
Tényleg nagyon finom omlós, csokis keksz, a chilit pedig legközelebb bátrabban fogom hozzá adagolni, ha már mexikói, akkor csípjen rendesen.



Hozzávalók:
Kb. 50 db keksz lesz ebből a mennyiségből
250 gr finom liszt
60 gr keserű kakaópor
2 kávéskanál borkősav
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
(a borkősav+szódabikarbóna helyettesíthető sütőporral, nem esküszöm meg rá, de így értettem a Wikipédia cikket :))

225 gr puha vaj
15 dkg cukor
2 nagy tojás

a külsejére:
8 dkg cukor
2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 - 1 teáskanál őrölt chili

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 200-210 C fokra. 2 tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. A lisztet, kakaót, sót, borkősavat, szódabikarbónát alaposan összekeverjük, a lisztet és a kakaót érdemes átszitálni, hogy ne maradjanak benne csomók.
3. Egy másik edényben a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzákeverjük a tojásokat.
4. A lisztes keveréket két-három részletben belekeverjük.
5. A cukrot összekeverjük a fahéjjal és a chilivel.
6. Dió nagyságú gombócokat formálunk a tésztából, megforgatjuk az ízesített cukorban és egymástól 2-3 cm távolságra felsorakoztatjuk őket a tepsiken. A gombócokat kicsit nyomjuk laposra a tepsin vagy a tenyerünkben.
7. Süssük meg az előmelegített sütőben, 10 perc alatt elkészül normál sütőben.

Gyors, finom, egyszerű.